Hladké mouce se v Německu říká "glattes" nebo "feines Mehl"
Polohrubé mouce se v Německu říká "Instantmehl"
thermisch behandelt wird um die Kleber (Glutenstruktur) zu zerstören. Beim Einrühren klumpt es unter anderem absolut nicht wird z.B.: für Paniermehl verwendet.
Hrubé mouce se v Německu říká "doppelgriffiges Mehl" (Dunstmehl)
V prodeji např. jako "Wiener Grießler" - Rosenmehl.
Označena taky např. jako pro "Hefegebäck".
griffiges Mehl - Griffiges Mehl hat etwas die Eigenschaft, damit es nicht klumpt.
Rozlišujeme halbgriffige, griffige und doppelgriffige Mehle
"Weizenmehl Typ 405" je mezi glatt a griffig - tedy univerzální
